In einer gut funktionierenden Küche gibt es nichts schlimmeres als schlechte Messer. Nicht umsonst hat ein guter Koch, egal wo er arbeitet, seine eigenen dabei, denn da weiß er: sie sind scharf und perfekt für den jeweiligen Zweck.
Messer ist schließlich nicht gleich Messer. Und ohne es jetzt übertreiben zu wollen, stimmst Du hoffentlich zu, dass man wenigstens vier verschiedene Messer haben sollte: ein Fleisch- und ein Brotmesser sowie ein großes Kochmesser und ein kleines Universalmesser. Und am besten sind sie alle gut und sicher verstaut in einem hübschen Messerblock.
Zwei der beliebtesten Hersteller solcher Messerblocks sind Zwilling und WMF. Beide stehen für gute Qualität und verfügen über ein riesiges Angebot – da fällt es gar nicht so leicht, sich zu entscheiden. Darum schauen wir uns mal zwei vergleichbare Produkte an, um festzustellen, wer denn nun besser „abschneidet“. 🙂
Welche Produkte schauen wir uns an?
Der vergleichsweise hochpreisige 7-teilige Messerblock von Zwilling ist in verschiedenen Materialien und Farben erhältlich. Uns erreicht die Version aus hochwertig verarbeitetem Eschenholz, die Platz für die fünf mitgelieferten Messer und die Schere bietet. Als Schutz fürs Holz hat Zwilling den Block an der Oberseite mit Edelstahl verkleidet, was nebenbei auch noch optisch ein echter Hingucker ist.
Im Einzelnen handelt es sich um ein Garniermesser (10 cm / 52g), ein Fleischmesser (16 cm / 119g), ein Kochmesser (20 cm / 185g), ein Universalmesser (13 cm / 66g) und ein Brotmesser (20 cm / 157g). Alle bestehen, so wie auch die Schere, aus rostfreiem Spezialstahl mit Kunststoffgriffen.
Im Inneren des Messerblocks befinden sich Keramik-Schleifsteine, die bei jedem Herausziehen die Messer regelmäßig schärfen. Natürlich ersetzt das keine vollwertige Schärfung beim Profi, aber bietet dennoch einen gewissen Vorteil.
Das Set macht auf uns einen sehr gut verarbeiteten Eindruck, der Block ist schön schwer und steht sicher auf der Küchenzeile. Die Messer liegen angenehm in der Hand und die eisgehärteten Klingen schneiden erfahrungsgemäß alles ohne Probleme. Wir denken, dass nicht nur eingefleischte Hobbyköche, sondern auch Profis mit diesem Set auf ihre Kosten kommen könnten.
WMF bietet für einen ähnlich hohen Preis ein 6-teiliges Set, welches neben vier „Basis-Messern“ noch einen separaten Wetzstab zum Schärfen der Messer mitliefert. Optisch sind sich die beiden Blocks durchaus ähnlich.
Jedoch verzichtet WMF bei seinem Modell auf den Holzschutz rund um die Einführungen für die Messer, so kann es sein, dass man bei zu schnellem Einführen der Messer tiefe Kratzer verursachen kann.
Im Lieferumfang sind jeweils ein Kochmesser mit 34 cm, ein Brotmesser mit 31,5 cm, sowie ein Fleischmesser mit 28 cm und ein Allzweckmesser mit einer Klinge von 20,5 cm enthalten. Damit ist ebenso die Grundausstattung einer jeden Küche gesichert.
In dem Block aus dunkelbraunem Walnuss-Holz ist außerdem eine Halterung für eine Schere oder ähnliche Küchenutensilien integriert, die allerdings nicht im Lieferumfang inbegriffen sind. Dort kannst Du dann einfach weiteres Zubehör ordentlich verstauen.
Die spezielle Wärmebehandlung sorgt für langanhaltende Schärfe der Klingen, die fugenlos in den Kunststoff-Griff übergehen, was nicht nur sehr hochwertig und edel aussieht, sondern erfahrungsgemäß auch sauberes und sicheres Arbeiten ermöglicht.
Auch das Modell von WMF macht auf uns einen soliden, ordentlich verarbeiteten Eindruck. Die Messer sind sehr scharf und schneiden unsere Testobjekte zuverlässig. Einziges Manko ist für uns der fehlende Schutz am Messerblock, denn man trifft nicht immer gleich die kleinen Löcher für das jeweilige Messer auf Anhieb und so können sich schnell Kratzer oder sogar Schnitte im Holz bilden.
Was sind die Gemeinsamkeiten der beiden Produkte?
Beide Messersets werden in einem hochwertigen Holzblock geliefert und wiegen insgesamt etwas mehr als ein Kilogramm, dadurch kann der Block sicher auf der Küche stehen und man kann die Messer mit nur einer Hand herausziehen. Gleichzeitig werden so die Klingen geschützt und sicher verstaut, ganz nebenbei werden sie bei Zwilling beim Herausziehen auch noch ein wenig geschliffen.
Die Messer sind außerdem gut ausbalanciert, haben ein gutes Gewicht und liegen ergonomisch gut in der Hand, sodass es sich leicht damit arbeiten lässt.
Sowohl Zwilling als auch WMF haben ihre Werkzeuge mit langlebigen Kunststoff-Griffen ausgestattet. Dadurch sind sie zwar spülmaschinenfest, es wird aber von beiden Herstellern die Reinigung von Hand empfohlen, da die aggressiven Reinigungsmittel und hohen Temperaturen das Material auf Dauer schädigen könnten.
Wenn Du also lange etwas von deinen Messern haben möchtest, solltest Du in jedem Fall auf diese Empfehlung hören.
Und um es gleich klarzustellen: das Wichtigste haben die beiden Rivalen gemeinsam. Egal ob glatte Wate oder Wellenschliff – die Qualität der Stahl-Klingen ist trotz unterschiedlicher Herstellungsverfahren gleichermaßen sehr gut und die Klingen bleiben auch erfahrungsgemäß längerfristig scharf.
Denn entgegen der landläufigen Meinung sind nicht scharfe Messer gefährlicher, sondern eben stumpfe. Das liegt ganz einfach daran, dass man durch stumpfe Messer eher abrutschen kann und mehr Kraft beim Schneiden aufbringen muss. Das kann dazu führen, dass Bewegungen unkontrollierter werden und somit steigt das Verletzungsrisiko.
Nicht umsonst sind Zwilling und WMF Marktführer in diesem Bereich, was sich natürlich auch im Preis widerspiegelt. Doch ist das Geld da gut aufgehoben, denn bei Messern ist es im Grunde wie bei Pfannen und Töpfen: wenn man einmal in Qualität investiert, hat man in der Regel lange etwas davon. Denn, wer billig kauft, kauft oft eben zweimal.
Aktuelle Bestseller bei Messersets:
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| 3 |
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Was sind die Unterschiede zwischen den beiden Sets?
Mehr Teile im Set von Zwilling
Der erste große Unterschied ist dir als aufmerksamem Leser bestimmt gleich aufgefallen: für einen ungefähr gleichen Preis bekommst Du bei Zwilling fünf Messer und eine Schere, bei WMF hingegen nur die vier „Basis-Messer“ und einen Wetzstahl (Messerblock mal herausgerechnet). Und so einfach ist das Schleifen damit nun auch nicht, denn wir mussten uns zunächst ein Tutorial anschauen, damit wir auch nichts falsch machen.
Zugegeben, eine Schere hast Du vielleicht eh schon im Haus und könntest sie sogar in die vorhandene Halterung des WMF-Blocks integrieren.
Hochwertigere Griffe bei WMF
Beim Thema Qualität und Haptik der Griffe liegt für uns WMF vorne. Die Verarbeitung der Griffe und der Übergang zur Klinge ist bei diesem Modell nahtlos, trotz des gut ausgearbeiteten Kropfes. Also gibt es dort keinen Zwischenraum wie bei Zwilling, wo sich hin und wieder Schmutz und Essensreste ablagern. Das sieht nicht nur edel aus, sondern kann auch das Spülen ungemein erleichtern.
Integrierter Schleifstein bei Zwilling
Manchmal möchte man einfach spontan kochen und zwar genau jetzt und nichts ist da nerviger, als stumpfe Messer. Das kann dir bei dem Messerblock von Zwilling nicht passieren, denn es befinden sich Keramik-Schleifsteine in den Vorrichtungen für die Messer. So schleifen sie sich ganz automatisch bei jedem Herausziehen und sie sind immer startklar für ihren nächsten Einsatz.
Klar, hin und wieder solltest Du die Messer manuell schleifen, oder schleifen lassen, aber die Funktion hat aus unserer Sicht schon ihre Daseinsberechtigung.
Der Block von WMF kommt ohne diesen Zusatz aus, bietet dafür aber einen Wetzstab, an den man sich nach ein paar Übungseinheiten auch gewöhnt und dann fällt das Schärfen auch nicht mehr allzu schwer.
Der Fingerschutz von WMF liegt vorne
Sowohl die Messer von Zwilling als auch die von WMF haben einen Fingerschutz, der das Arbeiten sicherer macht. Sie erfüllen ihren Zweck gleichermaßen, doch bei mehrmaligem Schneiden fiel uns dann auf, dass der Schutz bei den Messern von WMF noch eine Ecke ausgeprägter ist.
Sinnvollere Zusammensetzung bei Zwilling
Bei Zwilling bekommst Du alles, was eine gut ausgestattete Küche braucht und dazu sogar noch ein Garniermesser, mit dem Du dich kreativ austoben kannst. Doch auch das Universalmesser bei Zwilling ist ein echter Allrounder, mit dem Du viel machen kannst. Es hat eine 13 cm lange Klinge und einen Wellenschnitt, was sich insbesondere bei sehr harten Nahrungsmitteln bemerkbar macht.
Das Pendant von WMF kommt nur auf eine Klingenlänge von 10 cm und hat eine glatte Wate, es schneidet zwar gut, aber dafür muss man auch deutlich mehr Kraft einsetzen.
Das Holz des Zwilling-Blocks ist oben mit Edelstahl verstärkt
Das Herausnehmen der Messer ist für gewöhnlich nie ein Problem, das Einführen in den Block allerdings schon. Es gibt ja viele Messerblocks, in denen man einfach irgendwo die Messer verstauen kann, bei unseren beiden Testobjekten gibt es aber einen festen Platz für jedes Messer.
So muss man also darauf achten, die Messer exakt einzuführen und dabei auch den richtigen Schlitz zu finden. Da das nicht immer klappt, hat Zwilling seinen Messerblock an der Oberseite mit Edelstahl verstärkt, der das hochwertige Holz schützt und wirklich stylisch aussieht. Kratzer im Holz sind so kein Thema.
Bei WMF gibt es hingegen keinen speziellen Schutz für das Holz, so dass immer genau geschaut werden muss, wo sie wie eingeführt werden. Denn leider gab es bei uns schon nach wenigen Malen Nutzung deutliche Kratzer im Holz.
Fazit: welches Set ist denn nun besser – Zwilling oder WMF?
Vom Preis-Leistungs-Aspekt hat das Set von Zwilling bei diesem Vergleich eindeutig die Nase vorn, denn wer freut sich nicht, wenn er für das gleiche Geld ein zusätzliches Messer und eine Schere bekommt.
Auch der integrierte Schleifstein ist ein echter Pluspunkt für Zwilling, denn er macht es selbst einem Amateur-Koch leicht, seine Messer immer scharf zu halten. Doch auch der Holzschutz aus Edelstahl gewährt grundsätzlich eine längere Lebensdauer des Messerblocks und sieht optisch sehr ansprechend aus.
Die Stärke des WMF Sets liegt dagegen bei der Verarbeitung der Griffe und der dadurch hygienischeren Reinigung und des sicheren Handlings.
Am Ende ist aber auch entscheidend, wie Du die Messer nutzt, denn für den Preis ist es in jedem Fall eine Investition, die sich lohnen sollte.
Falls Du nicht der große Koch-Virtuose bist, reicht vielleicht auch ein kleineres Arsenal an Messern, wobei gerade WMF im niedrigeren Preisbereich ebenfalls gute Angebote hat.
Wie allerdings bereits erwähnt, ist die Qualität beider Hersteller unangefochten und Du machst in keinem Fall etwas falsch. 🙂
– Vorteile Messerset von Zwilling –
- 7-teilig, inklusive Garniermesser und Schere vs. 6-teilig ohne Schere
- Integrierter Schleifstein erleichtert das Schärfen
- Das Holz des Blocks ist oben mit Edelstahl verstärkt
- Besseres Preis-Leistungs-Verhältnis
– Vorteile Messerset von WMF –
- Hochwertig verarbeitete Griffe für hygienische Reinigung
- Besserer Fingerschutz für sicheres Arbeiten
Und welches Set ist für Dich besser: Zwilling oder WMF?
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Fragen unserer Leser
Für welches Set sollte man sich als Anfänger entscheiden?
Für uns spielen bei dieser Frage zwei Aspekte eine wichtige Rolle: die Sicherheit und die einfache Anwendung. Beim Punkt Sicherheit hat WMF die Nase vorne, da die Messer über einen besseren Fingerschutz verfügen, der das Abrutschen auf die Klinge verhindert.
Auch in unserem Praxiseinsatz konnte sich das bestätigen: wir hatten bei den Messern von WMF ein sichereres Gefühl – vor allem beim Schneiden von harten Lebensmitteln wie Kürbissen und Süßkartoffeln, bei denen man viel Druck ausüben muss.
Auf der anderen Seite geht es ums Schleifen, damit die Messer langfristig funktionsfähig bleiben. Das Schleifen macht der Messerblock mit integrierten Schleifsteinen von Zwilling deutlich einfacher. Allerdings kannst Du das richtige Messerschleifen mit etwas Übung auch selbst erlernen. Wir haben das ausprobiert und finden sogar, dass es Spaß macht, die Messer, mit denen man gerne arbeitet, selbst zu schleifen.
Insgesamt überwiegt für uns in der Küche die Sicherheit, weshalb sich unserer Meinung nach der Messerblock von WMF besser für Anfänger eignet. Wird man irgendwann ein echter Hobby-Koch, kann man sein Messersortiment ja durch einen zusätzlichen Messerblock von Zwilling ergänzen. 🙂
https://www.ndr.de/ratgeber/verbraucher/Kuechenmesser-Tipps-zum-Kaufen-und-Schaerfen,kuechenmesser100.html